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因應近日查獲業者使用逾期食品案,食藥署重申餐飲業者之廢棄物及逾期食品處理原則
一、 依據食品良好衛生規範準則(下稱GHP準則)第5條附表二第4點,廢棄物處理應符合下列規定:
   (一)食品作業場所內及其四周,不得任意堆置廢棄物,以防孳生病媒。
   (二)廢棄物應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理,廢棄物放置場所不得有異位或有害(毒)氣體溢出,防止病媒孳生,或造成人體危害。
   (三)反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗乾淨,防止病媒孳生。
   (四)有危害人體及食品安全衛生之虞之化學藥品、放射性物質、有害危生物、腐敗物或過期回收產品等廢棄物,應設置專用貯存設施。
二、 再者,GHP準則第9條附表三第4點規定,原材料使用,應依先進先出之原則,並在保存期限內使用。如有違反GHP準則之食品業者,依食品安全衛生管理法(下稱食安法)第44條第1項第1款規定,經命其限期改正,屆期不改正,處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,一年內不得再申請重新登錄。
三、 另,依食安法第15條第1項第8款規定,食品或食品添加物逾有效日期者,不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列,如食品業者違法使用逾期食品製售產品或供人食用,除應依52條將違規產品沒入銷毀外,並依同法第44條處6萬元以上2億元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,一年內不得再申請重新登錄。
四、食品業者在製程中如有廢棄物或逾有效日期之食品、食品添加物應立即丟棄,如無法立即丟棄應密封完整且清楚標示,置於待報廢暫存區,妥善隔離,以避免交叉污染及誤用。
五、餐飲業者應建構完善之廢棄物管理制度,食品或農產品之過期品、淘汰品或廢棄物,應慎選下游之回收處理業者,掌握其用途及流向,並留存品項、數量及相關資料之紀錄,防止不可再供食用之產品流入食品鏈,確實落實自我把關機制,以維護自身信譽及消費者飲食安全。
六、本署官網首頁(http://www.fda.gov.tw/)已建立「食品業者自主學習專區」,其中「業者自主管理手冊專區」已提供「小型自助餐飲從業人員衛生操作參考手冊」、「觀光夜市、美食街等小型餐飲店餐飲從業人員衛生安全操作指引手冊」及「理想食品及農產品通路商企業指引」等衛生安全管理相關手冊及指引,供各界逕行下載運用。
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